《臻品周氏泡菜 黃金泡菜系列》-『黃金海蜇絲/500g』- 五星飯店頂級料理

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《臻品周氏泡菜 黃金泡菜系列》-『黃金海蜇絲/500g』- 五星飯店頂級料理

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【頂級宴會菜】
不進餐館,不花大錢,讓您在家也能輕鬆享用五星料理!


【說 明】

海蜇是水母的一種,它身體的上半部是傘狀的,也就是我們製作海蜇皮的部位,在傘狀下方有一個開口,這部分我們稱口腕部,也就是製作海蜇頭的部分。因為海蜇製品通常都經過鹽漬的處理,所以會比較鹹,在吃以前,必須要多洗幾次,鹹味才不會太重。
一般吃海蜇的時候,都是作成冷盤或涼拌,那是因為海蜇只要經過加熱,就會開始變硬,而且它的肉質非常特殊,變硬之後,韌度會大增,有時候根本就很難咬斷。所以才會用冷盤的方式處理。如果要用熱食的方式,那麼拌炒的時間要盡量縮短,通常是所有材料都已經下鍋塊煮熟之後,再把海蜇加入,稍微再炒一下就可以了。另外,海蜇不適合煮湯,因為湯的熱度一定沒有辦法維持海蜇QQ的口感,應該避免。
[參考資料] 楊桃文化

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